今天是农历腊月初八萝莉 后入，是全球熟知的“腊八节”，有泡“腊八蒜”，喝“腊八粥”的习俗。

每到腊八这一天，朔方家庭都会买一堆蒜，治理干净之后，放在瓶子或者坛子里，倒入无数的醋一直到十足浸没过扫数的蒜，然后密封起来放在清冷处。腊月初八泡上，到过年的时代，这腊八蒜就能吃了。

乍一看，腊八蒜挺吓东说念主的，但其实腊八蒜口角常健康的食物，它保留了蒜大部分的公正，然而又不像生蒜那么刺激，又不含极度添加的糖和盐，况兼吃起来酸辣脆爽，无论是单吃依然当作配菜都可以，吃肉馅饺子的时代来一颗，更是一绝！

腊八蒜为什么是绿的？

这里牵连到一个复杂的反映，叫作念酶促反映。酶是这种反映当中的要害变装，而极度添加的醋和较低的温度，则是让酶开释出来的条目。

所谓的酶，便是在生物体内起催化作用的卵白质。它平凡就在细胞内，窒碍易发生反映。不外，醋更正了这一情况，它营造的酸性环境导致细胞的通透性增多，细胞里的酶就会开释出来。接着，低温激活了这些酶。在酶的鼓舞下，大蒜里的特殊氨基酸与特定的酸类反映，酿成了黄色素。

在这个经过中，大蒜里含硫化合物的代谢，又会产生一定数目的蓝色素。两者重迭萝莉 后入，绿色就出现啦。

如果腊八蒜存放的时代太长，你可能会发现，它缓缓地“掉色”了，变成了黄色的。这其实是因为蓝色色素不太踏实，会缓缓领会。是以，储存的时代太长的话，腊八蒜会由绿转黄。

腊八蒜和生蒜谁更好？

要说澄澈这个问题，得先从大蒜蓝本的养分讲起。簇新的大蒜里含有70%的水分，约25%的碳水化合物，4%的卵白质，不到1%的脂肪，以及一些膳食纤维、维生素、微量元素和抗氧化要素。

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微量元素里含量比较罕见的有硒、锗、锌等。值得一提的是，大蒜的含硒量是一般蔬菜的3倍。硒有抗氧化恶果，还能与铅、镉、汞等有毒重金属皆集成卵白质复合物而起到解毒作用。锌是我们体内不少酶合成的必需元素，而锗与免疫功能关连。

诚然，需要相配讲解一下的是，我们平淡吃蒜，是拿来当调味品吃的，吃多了还会因为过度刺激肠胃而疼痛。是以，养分要素这些，仅供参考，指望不了靠吃蒜就能产生太多内容性的公正。

这些养分要素在由生蒜变成腊八蒜的经过中，又发生了一些变化，主若是一些水溶性的养分物资跑到醋里去了。

浸泡在醋里之后，大蒜里的卵白质、淀粉、糊精等会部分降解，变成多肽或者氨基酸，以及可溶性的糖。其中有一部分就会溶出到醋里。

磋商发现，用醋浸泡一个月后，大蒜当中水溶性的维生素C能够只剩下1/3了，维生素B1也只剩下一半了。然而90%的硒还保留着。

与此同期，大蒜也继承了一部分醋中养分。一些磋商发现，在醋里浸泡了14天之后，大蒜里的含铁量擢升到了原来的2倍把握，含锰量擢升到原来的5倍把握。这些微量元素，主要便是从醋里继承来的。

因为经过了浸渍加工，腊八蒜的抗氧化活性与鲜蒜比较下落了一些。不外还好，下落的进度并不大，不向上20%。

值得一提的是，经过醋的浸渍，大蒜辛辣味缩短了，抵消化说念的刺激性也变弱了，吃起来比生蒜安谧太多了。

是以总体来说萝莉 后入，腊八蒜既保留了蒜大部分公正，又缩短了蒜的刺激性，也不像糖蒜、酱油蒜那样继承了不健康的糖和盐，如实是个吃大蒜的好表情。（起原：科普中国）

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