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可爱川菜的一又友，别错过了！本年12月11日至13日，第七届宇宙川菜大会将在四川德阳文德海外会展中心举办，展览面积约2万平方米色色色影院，开采德阳特质、川菜产业、暖锅文化、川菜文件四大展区，融入《醒园录》《函海》《调元文化》《极品川剧》等热切元素。

这其中， 《醒园录》恰是第一部川菜菜谱，作者则是李调（tiao）元。古色古香的笔墨，记录了百年前川菜的状貌。

李调元，德阳罗江东说念主，是清代四川文体家、诗东说念主、戏曲表面家、藏书家，与张问陶（张船山）、彭斯文合称“清代蜀中三才子”。2020年6月，第二批四川历史名东说念主名单出炉，李调元位列其中。

百年前的川菜什么滋味？

李调元与成齐又有哪些故事？

今天

随着小布一齐探寻

张开剩余90%

蜀中才子李调元留给成齐的钤记

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Part 01.

食见脾气

第一部川菜菜谱《醒园录》

记录两百年前川菜式样

↑麻婆豆腐 影相：陶轲

一菜一格，百菜百味，回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、豆瓣鱼、宫爆肉丁、毛血旺、水煮鱼……听到这些火爆爆、热辣辣的川菜名字，是不是涎水齐要流下来了？

↑陶庖厨俑 成齐博物馆藏

川菜是中国八大菜系之一，川菜的历史，最早可回首到2000多年前。在诸多文件和诗词中，咱们齐能寻找到川菜的身影。常璩在《华阳国志》里记录，蜀中饮食 “尚滋味、好辛香”。至此，川菜就与滋味结缘，在中国好意思食历史上留住了浓墨重彩的一笔。骨子上，川菜诚然历史悠久，然则在漫长的岁月中，它的烹调步骤却没能流传下来。咱们今天所矜重的近当代川菜很是“年青”，它的历史从清代乾隆年间运转算起，梗概唯有200年傍边。

这背后，就离不开《醒园录》——第一部川菜菜谱。李调元能够用笔墨记录下顾惜的川菜文化，也为后世流传下了顾惜的非物资文化钞票。

《醒园录》记录了 120多种好意思食，包括菜肴39种、酿酒调味品24种、糕点小吃24种、腌渍食物25种、饮料4种，以及食物收藏步骤5种，涵盖荤菜、素菜、糕点、酱菜、饮品、乳品、蛋品。其中有大量江浙菜式，也不乏四川风采。其中大量菜肴的烹制与保存步骤与四川盆地的状况地貌比拟契合，因此也被称为第一部川菜菜谱。

在《醒园录》中，关于菜品的记录相等扎眼，按照笔墨记录，部分菜品悉数不错复制，这与之前古籍中唯有菜品名，而无制作步骤，产生了显赫的各异， 也恰是因为《醒园录》的扎眼记录，许多经典川菜的烹调步骤得以保存于今。

比如说“醉鱼”是这么烹制的——

“将簇新鲤鱼打理干净，腌二日，翻过再腌二日，即于卤内洗净。再以净水净，晾干水气。入烧酒内洗过，装入坛内。每层鱼各放些花椒，用黄酒灌下，淹鱼寸许。再入烧酒半寸许。上头以花椒盖之，泥封口。总以鱼装的七分，黄酒淹得二分，烧酒一分，可成十分开心，吃时取下面的，放猪板油细丁，加椒、葱，刀切极细如泥，同炖极烂，食之，真佳品也！”

又比如，《醒园录》中记录了两百年前牛肉干的制作步骤——

“取牛肉块顺遂平平丢下，顺手取起，翻过再丢，两面均已粘盐……随遂层堆板上，用重压盖，次早取起再晒，至晚再滚再压……”“千锤百真金不怕火”之下，一说念四川东说念主于今追捧的佐酒小食便成了。

除了具体的菜肴烹调步骤，书中还记录了“夏天熟物不臭法”“藏橙橘不坏法”等食物储藏、管制步骤，还有“作米酱法”“作甜酱法”“作面酱法”“作清酱法”等酱料的制作步骤。值得戒备的是，《醒园录》中并未出现辣椒的陈迹，这讲明在李调元的时候，辣椒在川菜中的使用还不常见；然则，花椒等辛辣调味料在书中屡次出现，进一步佐证了川东说念主自古以来“好辛香”“好滋味”的习尚。

↑花椒

《醒园录》成书背后，是李调元与父亲李化楠的共同发奋。

清乾隆五十年（1785年），李调元回到四川隐居。随后，运转专心著作、藏书并谈判戏曲和好意思食。其父李化楠曾会聚各地好意思食及烹制步骤，编撰成《醒园录》。乾隆四十七年（1782年），李调元将《醒园录》编刊成书。

Part 02.

诗写巴蜀

望江楼、万里桥、金马坊……

成齐悦耳入诗中

↑雪中的望江楼公园 府上图片

李调元不仅是好意思食家。他一世著作极为丰富，按照杨懋修《李雨村先生年谱》统计，一共130种。撰有《童山诗集》《童山文集》《蠢翁词》等文体作品，《雨村诗话》《雨村词话》《雨村曲话》《雨村赋话》等诗学、戏剧学、文艺表面作品。并且，他自幼爱好念书，且涉猎限制极广。凡诸子百家、经史子集、诗词歌赋、天文地舆，无所不览。有群众这么评价李调元：“整理蜀学文件、振兴乡邦文化。”

除了第一部川菜菜谱，李调元还写有 大量吟咏巴山蜀水东说念主迹、气象的诗作，他的不少诗作更是记录了成齐的民俗。

李调元缔造在书香门户，受父亲指导和影响，自小便熟读经史，才念念敏捷、过目不忘，曾就学绵州（今绵阳市）涪江书院、成齐锦江书院。19岁时游历锦官城之后，他写有一组《成齐杂诗》，咏叹 成齐百花潭、万里桥、金马坊、相如宅、扬雄墨池、筹边楼、望江楼、碧鸡坊等事业。

↑百花潭公园外的银杏 府上图片

自古以来，成齐的灯会就号称城市一景，正月有元宵灯会，简洁有荷花灯会，重阳又有菊花灯会。李调元在《正月十四至成齐是夜不雅灯》中，展示了成齐灯会的盛况—— 试灯节届渐闻声，按序鳌山压锦城。十字楼头星共灿，万家门口月初明。管弦奏处莺吭滑，帘箔钩时翠黛横。老病比年游兴浅，衔杯谁与话衷情？

↑2024成齐东门估客首届估客灯会

两百年前成齐过年时的高贵吵杂，历历如绘。“鳌山”是宋元时成齐民俗，即元宵佳节驾临，东说念主们用彩灯堆叠成的山，像神话中的巨鳌阵势。诗歌十分形象地从色调、声息等各方面形色了天上、东说念主间的灯市好意思景，以及我方此时此刻的样式，读来证据当然，颇为感东说念主。

↑熊猫造型的汤圆 影相：王效

在他的笔下，成齐有吵杂，也有宁静之好意思。李调元还在《元宵》一诗中，形色了成齐水上荷花灯会的恬静之好意思： “元宵争看采莲船，宝盖香车拾翠钿。风雨更阑东说念主尽散，孤灯犹唤卖糖圆。” 糖圆，即如今的汤圆，写来写去，这位谈判好意思食的大师里手一经离不开“资本行”。

Part 03.

戏说东说念主生

“自敲檀板课歌童”

组织伶班巡回献技

“笑对青山曲来终，倚楼闲看打鱼翁。回归只在梨园坐，看破高贵老是空。糊口神似李空同，投老平淡杜户中，习气未除身尚健，自敲檀板课歌童。”这首诗，写出了李调元隐退返乡后潜心戏曲的情绪。关于川剧来说，他相通是一位里程碑式的东说念主物。

李调元一经“川剧之父”。在北京、广东、河南为官时刻，他精心了解当地戏剧的发展，并改编宋元、明清脚本等，将其创作成川剧带回四川。近代驰名学者卢前《明清戏曲史》中写说念： “绵州李雨村调元，尝作《春秋配》《梅绛亵》《花田错》《苦节传》，犹临川（汤显祖）之有四梦”。李调元编写的《芙奴传》《花田错》《春秋配》等许多脚本，于今齐是川剧的经典。

▲成齐川剧艺术中心

明清之际，士医生家多养有伶班，李调元经常指挥自家伶班，走州过县，为士医生家宴请喜庆等献技。李调元还身膂力行地带着孩子们排演。历史有记录，李调元和他的梨园子在成齐、德阳、绵阳等地巡回献技，叫好又叫座。此外，李家伶班还常应乡民邀请，插足社戏献技，如罗江河村举办祁雨典礼，社翁请其家伶献技，锣饱读敲响，大雨澎湃而至，只好取消献技，李调元为此写记事诗一首： “本因祁雨酧神戏，翻为雨多酬不可。获取豚蹄兄妹共，‘腰台’多谢社翁情。”虽献技取消，社翁一经按限定送来“腰台”报恩，足见习惯之汲引。

李调元的戏曲论著主要有《雨村剧话》《雨村曲话》等，对元明至清初的许多热切作者、作品进行了考究谈判。他不固执于礼制，杰出士医生阶级的局限，学贯古今、兼擅雅俗，在《雨村曲话》中，指出戏曲有“入东说念主心脾”“发东说念主猛省”的社会功能，指摘那些视戏曲“坏东说念主心术”“非堂堂学士所宜有”的谬论，称赞进展匹夫喜怒无常的民间戏曲。

▲成齐大运会开幕式上的川剧饰演

他一经清代驰名的藏书家，一世青睐竹帛，死力于征集和整理各类典籍。李调元所藏的竹帛数目宏大，种类茂密，不仅有经史子集等经典之作，还有诗词歌赋、戏曲演义等文体作品。为了妥善保存这些有数的竹帛，他成心修建了一座史籍馆，名为“万卷楼”。这座楼不仅筹画小巧，并且环境优雅，为竹帛提供了一个致密的存放环境。联系词，这些藏书未能保存下来。

写了第一部川菜菜谱

蜀中名儒、“川剧之父”……

用流行的话来说

李调元像是一个“斜杠后生”

走过他的笔下的那些成齐打卡点

去感受这位才子诗情画意中的成齐吧色色色影院

发布于：北京市

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